1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie

2 middelgrote uien, in blokjes gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

2 groentebouillon blokjes

1 courgette, in stukjes gesneden

3 rode paprika’s, in stukjes gesneden

1 theelepel (1,9 g) gemalen koriander

¼ kop (28 g) zongedroogde paprika in olie, uitgelekt

2 koppen (480 ml) water

1⅔ kop (400 ml) kokosmelk uit blik

Optioneel: croutons, verse peterselie